Cheesecake Cupcakes de lunes

Qué malos son los lunes.... Después de un día aburrido y caluroso (muy caluroso) al llegar a casa y tener un "ratito" decidí que qué mejor que empezar la semana preparando algo dulce que nos diera energías (físicas y mentales) para poder con todo lo que la semana nos traía...

Además, llevaba varios días dándole vueltas a la idea de hacer estos cupcakes... La semana pasada envié al concurso de Davinia en su blog Cupcakelosophy estos cheesecake y como digo, llevaba dándole vueltas a hacer unos en versión cupcake... Así que ayer me lié en la cocina y este fue el resultado con el que quiero volver a concursar en "En busca del Cheesecake Perfecto":

CHEESECAKE CUPCAKES:

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Base:

• Galletas tipo Digestive
• 1 huevo
• Azúcar

Relleno:

• 2 huevos
• 1 yogur natural
• Azúcar (2 cucharadas soperas)
• Media cucharadita de levadura Royal
• Media tarrina (125gr) de queso Philadelphia

Cobertura:

• Mermelada de Frutos Rojos

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º. Mientras, vamos machacando, con la ayuda de un rodillo, las galletas hasta que queden casi convertidas en polvo. En un cuento mezclamos las migas con el huevo y un poco de azúcar hasta que quede una masa. Echamos una cucharadita de esa masa en el fondo de cada cupcake y aplastamos para que no queden "huecos".
2. En otro bol echamos el queso, los 2 huevos, el azúcar y el yogur. Removemos enérgicamente hasta que queda todo bien ligado y espumoso. Añadimos la levadura y volvemos a batir. Vertemos la mezcla resultante en los moldes de las magdalenas.
3. Para la cobertura. Yo mezclé 4 cucharaditas de mermelada con un poco de puré de fresas que tenía en la nevera. Lo mezclé bien para que quedara ligado con la mermelada y eché 2 cucharaditas en cada molde. Con la ayuda de un palillo "mezclé" las gotitas con el relleno de los cupcakes, para que hicieran una especie de dibujo.
4. Una vez listo, al horno a 180º durante 25-30 minutos.
5. Cuando las sacamos, dejamos enfriar y a comer!!!

Degustación:

La verdad que quedaron bastante sabrosas. Al servirlas, la familia esperaba textura "magdalena" pero encontraron "cheesecake" con un sabor muy suave y el toque de mermelada (sin llegar a ser empalagoso). Además, lo bueno que al venir en porción pequeña, es ideal como postre sin pegarse un empacho!

Tiempo de Preparación: 1 hora

Dificultad: Media

Tiempo que tarda en desaparecer: de las 12 que salieron del horno, 4 han sobrevivido para el desayuno y nosotros nos hemos zampado 2 con el cafecito mañanero... así que no creo que vean anochecer otra vez!!!

Besos!!

El árbol más dulce jamás plantado

Hoy, es mi aniversario con mi chico y pensé en hacerle algo rico para sorprenderle... es muy goloso y yo me aprovecho de ello usándole como conejillo de indias a la mínima oportunidad... con mis magdalenas (algunas de las cuales no han salido tan bien como deberían) o con mis postres chocolateros (que tampoco han salido siempre como teníamos en mente... quién olvidará las naranjas recubiertas de chocolate negro.... uff.... qué desastre!!). El caso que para "compensar" algún que otro ardor que le he debido provocar, pero del cuál nunca se ha quejado, decidí sorprenderle de la forma más dulce haciendo un arbolito de gominolas.

El resultado fue espectacular y aunque da pena comérselo, desde luego no le vamos a dejar cogiendo polvo.... sería una lástima!!!

ARBOL DE GOMINOLAS:

Ingredientes y Materiales:

• 1 bola de polispán (la que yo elegí es más o menos del tamaño de un coco grande).
• Una maceta.
• Un tronco/palo.
• Papel Albal.
• Esponja de hacer centros.
• Palillos.
• Lazos, papel de forrar....
• Tantas gominolas y tan variadas como quepan.

Preparación:

1. Cogemos la maceta y colocamos unas piedras en el fondo (para que no ceda con el peso de la copa del árbol). Introducimos la esponja de centros para clavar el tronco del árbol.
2. Forramos la bola con papel albal y pinchamos el tronco en la bola. Así ya queda formada la estructura.
3. Clavamos los palillos en las gominolas y las vamos insertando con paciencia y en orden en toda la superficie de la esfera. Yo recomendaría usar un dedal, ya que te dejas los dedos empujando los palillos... yo no lo usé.... jeje.
4. Damos el toque final poniendo en la maceta, papel de seda verde a modo de césped, o conguitos negros a modo de tierra... podemos añadir unos gusanos y arañas de gominola... eso ya depende del tiempo y del material que tengamos a mano.

Degustación:

Pues la verdad que todavía no lo hemos "catado", da pena... pero poco a poco irá quedándose pelao.... jajaja...

Es un regalo original. Yo utilicé más de un kilo de gominolas, pero porque la esfera es muy grande (aunque a simple vista no lo parezca). Si se compra una más pequeña (tamaño bola de Navidad) la cantidad será menor y se pueden preparar para cumpleaños infantiles, recordatorios de comunión, detallitos en navidad...

Tiempo de Preparación: 2 horas

Dificultad: Media

PD: desde aquí, gracias cariño por estos tres años maravillosos cargados de momentos tan dulces como los del arbolito... ojalá que sean muchísimos años más repletos de felicidad y amor. Te quiero.

Besos!

Empanada rápida de Pan Bimbo

Como ponía en la anterior entrada, estas semanas están siendo un caos y cuando llegamos a casa los Lunnis están ya en el séptimo sueño... pero como no renunciamos a cenar algo contundente y sano a la vez, tenemos que "improvisar" con lo que tenemos en la nevera y hacer uso de la imaginación.

Anoche volvimos hambrientos y cansados, pero hice uso de una receta que había visto por internet, "Empanada de Pan Bimbo" y cenamos de lujo!!

He de decir que la empanada es un plato que me encanta. Me gusta en cualquiera de sus versiones (la Gallega, con su masa contundente, de hojaldre, de atún, de carne..). Es un plato que puedes tener en la nevera unos cuantos días y como en nuestro caso, te puede sacar de un apuro en uno de esos días en los que el tiempo y el sueño te pisan los talones después de una larga jornada.

La de anoche fue de atún, aunque como cualquier empanada acepta carne, pollo, restos de un cocido, pulpo.... vamos, "sobras" 100% jaja..

EMPANADA PAN BIMBO:

Ingredientes: (para 4 raciones)

• Pan Bimbo
• 1 Bote de Tomate frito
• 1 cebolla
• Pimiento verde y rojo
• Atún en lata
• 2 Huevos duros
• Para pintarla: 2 huevos y leche

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla picadita. Dejamos que se poche y añadimos el pimiento también cortado en trozos. Removemos y dejamos que pochen las verduras.
3. Añadimos el bote de tomate frito y bajamos el fuego. Vamos removiendo y echamos un poco de sal y de azúcar para matar el amargor del tomate. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Mientras se termina de hacer el tomate vamos preparando el pan de molde. Yo fui poniendo de 3 en 3 rebanadas y las aplané con un rodillo de cocina para que quedaran "unidas" entre ellas. La cantidad de pan bimbo dependerá un poco del tamaño de la fuente en la que lo vayamos a hacer. Eso si, importante que las paredes de la fuente queden cubiertas de pan para luego "cerrar" la tapa de la empanada.
5. Una vez puesta la base de pan bimbo en la fuente y cocinado el tomate, echamos una primera capa de tomate sobre el pan. Escurrimos el atún y pelamos los huevos. Añadimos el atún desmigado y los huevos picaditos. Echamos otra capa de tomate y cerramos la empanada con otras rebanadas. Con los dedos hacemos un poco de presión en los bordes de la tapa y los laterales para cerrar la empanada.
6. En un bol batimos los 2 huevos y la leche y pintamos la empanada.
7. Introducimos en el horno hasta que veamos que esta doradita por encima (unos 15-20 min).

Degustación:

Cortar y servir... seguro que si la hubieramos dejado enfriar un poco hubiera estado más rica, pero como digo, era tarde y estabamos hambrientos... aún así el resultado fue muy bueno!!!

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de reposo: no le dimos tiempo ni a suspirar, jeje.

Dificultad: Baja

Tiempo que tarda en desaparecer: el relleno era contundente, tanto que rebosaba al cortarla, así que sobró una ración, que de esta noche no pasa...

Regreso con un Cheesecake

Me toca pedir disculpas desde esta entrada, porque he estado bastante desconectada... han sido unas semanas un poco ajetreadas y lo que en principio iba a ser el "Mes del pan", se ha quedado en las migas... Entre el trabajo y obligaciones varias, apenas he tenido tiempo para arremangarme y comenzar con mi periplo panadero... Pero el mes de Junio esperemos que sea diferente y pueda ser ese el mes en el que consiga mi propósito!

Eso si, este fin de semana y aprovechando un ratito libre, me animé a preparar un postre. No tenía muchas ganas de encender el horno, porque el sábado en Madrid amaneció con mucho calor (aunque a mediodía cayó el diluvio universal) y de repente me acordé del fantástico concurso que ha organizado Davinia desde su blog "Cupcakelosophy: En busca del Cheesecake perfecto". Así que aproveché para preparar uno, pero en su versión ¡fresquita!

El cheesecake me parece un postre ideal para tomar tanto después de una comida o como "antojo" de media tarde. Es ligero y la mezcla de texturas es perfecta en cualquiera de sus versiones. Además es un postre rápido y por lo general suele gustar a todo el mundo.

CHEESECAKE FRESQUITO:

Ingredientes: (para 2 moldes pequeños)

Para la base:

• 10 galletas tipo Digestive
• Mantequilla

Para el relleno:

• 3 hojas de gelatina neutra
• 1 yogur natural sin azucarar
• 100 ml. de leche
• 100gr. de queso Philadelphia
• Rayadura de medio limón
• Azúcar (yo lo eché a ojo... )
• Nueces

Para la cobertura:

• Mermelada de arándanos (o fresas, frambuesas...)

Preparación:

1. En un recipiente con agua fría introducimos las 3 hojas de gelatina y las dejamos hidratar.
2. En otro recipiente ponemos la mantequilla y la introducimos en el microondas para derretirla (golpes de calor de 15 seg.). Mientras en una bolsa de congelar introducimos las galletas, cerramos la bolsa y aplastamos con un rodillo hasta que se queden desmigadas. Vertemos el contenido de la bolsa en la mantequilla ya derretida y amasamos con las manos hasta que se quede una pasta.
3. Yo utilicé dos aros de emplatar para hacer los cheesecake. Poner cada aro sobre un plato y ponemos la pasta de galletas aplastando bien con una cuchara para que no queden huecos. Metemos en la nevera hasta que tengamos listo el relleno.
4. En otro recipiente rayamos la piel del limón y las nueces. Mientras, ponemos un cazo en el fuego, con la leche y el queso. Cuando rompa a hervir añadimos el azúcar, la mezcla de limón y nueces y las hojas de gelatina escurridas. Removemos con una varilla hasta que la gelatina se haya disuelto por completo y no queden grumos. Añadimos el yogur y seguimos removiendo a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que quede todo integrado.
5. Sacamos de la nevera las bases y echamos con cuidado el contenido del cazo. Volvemos a introducir a la nevera y dejamos reposar durante unas 3-4 horas (esto depende un poco del tamaño del molde y del grosor de la capa de relleno).
6. Transcurrido ese tiempo, sacamos, desmoldamos y echamos por encima la mermelada al gusto.

Degustación:

Es preferible desmoldar y acabar el montaje justo antes de comerla, para que así no pierda esa frescura que buscamos. Es un postre perfecto en un día caluroso, ligero y fresquito.

Las nueces (no mucha cantidad) las he añadido bien picaditas para aportar un poco de contraste con el queso y den ese toque "crujiente".

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de reposo: 3-4 horas

Dificultad: Baja.

Tiempo que tarda en desaparecer: una de las tartas desapareció en un momento!!! la otra la guardamos para el día siguiente, porque habíamos cenado demasiado!

Besos!