Cheesecake Cupcakes de lunes

Qué malos son los lunes.... Después de un día aburrido y caluroso (muy caluroso) al llegar a casa y tener un "ratito" decidí que qué mejor que empezar la semana preparando algo dulce que nos diera energías (físicas y mentales) para poder con todo lo que la semana nos traía...

Además, llevaba varios días dándole vueltas a la idea de hacer estos cupcakes... La semana pasada envié al concurso de Davinia en su blog Cupcakelosophy estos cheesecake y como digo, llevaba dándole vueltas a hacer unos en versión cupcake... Así que ayer me lié en la cocina y este fue el resultado con el que quiero volver a concursar en "En busca del Cheesecake Perfecto":

CHEESECAKE CUPCAKES:

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Base:

• Galletas tipo Digestive
• 1 huevo
• Azúcar

Relleno:

• 2 huevos
• 1 yogur natural
• Azúcar (2 cucharadas soperas)
• Media cucharadita de levadura Royal
• Media tarrina (125gr) de queso Philadelphia

Cobertura:

• Mermelada de Frutos Rojos

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º. Mientras, vamos machacando, con la ayuda de un rodillo, las galletas hasta que queden casi convertidas en polvo. En un cuento mezclamos las migas con el huevo y un poco de azúcar hasta que quede una masa. Echamos una cucharadita de esa masa en el fondo de cada cupcake y aplastamos para que no queden "huecos".
2. En otro bol echamos el queso, los 2 huevos, el azúcar y el yogur. Removemos enérgicamente hasta que queda todo bien ligado y espumoso. Añadimos la levadura y volvemos a batir. Vertemos la mezcla resultante en los moldes de las magdalenas.
3. Para la cobertura. Yo mezclé 4 cucharaditas de mermelada con un poco de puré de fresas que tenía en la nevera. Lo mezclé bien para que quedara ligado con la mermelada y eché 2 cucharaditas en cada molde. Con la ayuda de un palillo "mezclé" las gotitas con el relleno de los cupcakes, para que hicieran una especie de dibujo.
4. Una vez listo, al horno a 180º durante 25-30 minutos.
5. Cuando las sacamos, dejamos enfriar y a comer!!!

Degustación:

La verdad que quedaron bastante sabrosas. Al servirlas, la familia esperaba textura "magdalena" pero encontraron "cheesecake" con un sabor muy suave y el toque de mermelada (sin llegar a ser empalagoso). Además, lo bueno que al venir en porción pequeña, es ideal como postre sin pegarse un empacho!

Tiempo de Preparación: 1 hora

Dificultad: Media

Tiempo que tarda en desaparecer: de las 12 que salieron del horno, 4 han sobrevivido para el desayuno y nosotros nos hemos zampado 2 con el cafecito mañanero... así que no creo que vean anochecer otra vez!!!

Besos!!

El árbol más dulce jamás plantado

Hoy, es mi aniversario con mi chico y pensé en hacerle algo rico para sorprenderle... es muy goloso y yo me aprovecho de ello usándole como conejillo de indias a la mínima oportunidad... con mis magdalenas (algunas de las cuales no han salido tan bien como deberían) o con mis postres chocolateros (que tampoco han salido siempre como teníamos en mente... quién olvidará las naranjas recubiertas de chocolate negro.... uff.... qué desastre!!). El caso que para "compensar" algún que otro ardor que le he debido provocar, pero del cuál nunca se ha quejado, decidí sorprenderle de la forma más dulce haciendo un arbolito de gominolas.

El resultado fue espectacular y aunque da pena comérselo, desde luego no le vamos a dejar cogiendo polvo.... sería una lástima!!!

ARBOL DE GOMINOLAS:

Ingredientes y Materiales:

• 1 bola de polispán (la que yo elegí es más o menos del tamaño de un coco grande).
• Una maceta.
• Un tronco/palo.
• Papel Albal.
• Esponja de hacer centros.
• Palillos.
• Lazos, papel de forrar....
• Tantas gominolas y tan variadas como quepan.

Preparación:

1. Cogemos la maceta y colocamos unas piedras en el fondo (para que no ceda con el peso de la copa del árbol). Introducimos la esponja de centros para clavar el tronco del árbol.
2. Forramos la bola con papel albal y pinchamos el tronco en la bola. Así ya queda formada la estructura.
3. Clavamos los palillos en las gominolas y las vamos insertando con paciencia y en orden en toda la superficie de la esfera. Yo recomendaría usar un dedal, ya que te dejas los dedos empujando los palillos... yo no lo usé.... jeje.
4. Damos el toque final poniendo en la maceta, papel de seda verde a modo de césped, o conguitos negros a modo de tierra... podemos añadir unos gusanos y arañas de gominola... eso ya depende del tiempo y del material que tengamos a mano.

Degustación:

Pues la verdad que todavía no lo hemos "catado", da pena... pero poco a poco irá quedándose pelao.... jajaja...

Es un regalo original. Yo utilicé más de un kilo de gominolas, pero porque la esfera es muy grande (aunque a simple vista no lo parezca). Si se compra una más pequeña (tamaño bola de Navidad) la cantidad será menor y se pueden preparar para cumpleaños infantiles, recordatorios de comunión, detallitos en navidad...

Tiempo de Preparación: 2 horas

Dificultad: Media

PD: desde aquí, gracias cariño por estos tres años maravillosos cargados de momentos tan dulces como los del arbolito... ojalá que sean muchísimos años más repletos de felicidad y amor. Te quiero.

Besos!

Empanada rápida de Pan Bimbo

Como ponía en la anterior entrada, estas semanas están siendo un caos y cuando llegamos a casa los Lunnis están ya en el séptimo sueño... pero como no renunciamos a cenar algo contundente y sano a la vez, tenemos que "improvisar" con lo que tenemos en la nevera y hacer uso de la imaginación.

Anoche volvimos hambrientos y cansados, pero hice uso de una receta que había visto por internet, "Empanada de Pan Bimbo" y cenamos de lujo!!

He de decir que la empanada es un plato que me encanta. Me gusta en cualquiera de sus versiones (la Gallega, con su masa contundente, de hojaldre, de atún, de carne..). Es un plato que puedes tener en la nevera unos cuantos días y como en nuestro caso, te puede sacar de un apuro en uno de esos días en los que el tiempo y el sueño te pisan los talones después de una larga jornada.

La de anoche fue de atún, aunque como cualquier empanada acepta carne, pollo, restos de un cocido, pulpo.... vamos, "sobras" 100% jaja..

EMPANADA PAN BIMBO:

Ingredientes: (para 4 raciones)

• Pan Bimbo
• 1 Bote de Tomate frito
• 1 cebolla
• Pimiento verde y rojo
• Atún en lata
• 2 Huevos duros
• Para pintarla: 2 huevos y leche

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla picadita. Dejamos que se poche y añadimos el pimiento también cortado en trozos. Removemos y dejamos que pochen las verduras.
3. Añadimos el bote de tomate frito y bajamos el fuego. Vamos removiendo y echamos un poco de sal y de azúcar para matar el amargor del tomate. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Mientras se termina de hacer el tomate vamos preparando el pan de molde. Yo fui poniendo de 3 en 3 rebanadas y las aplané con un rodillo de cocina para que quedaran "unidas" entre ellas. La cantidad de pan bimbo dependerá un poco del tamaño de la fuente en la que lo vayamos a hacer. Eso si, importante que las paredes de la fuente queden cubiertas de pan para luego "cerrar" la tapa de la empanada.
5. Una vez puesta la base de pan bimbo en la fuente y cocinado el tomate, echamos una primera capa de tomate sobre el pan. Escurrimos el atún y pelamos los huevos. Añadimos el atún desmigado y los huevos picaditos. Echamos otra capa de tomate y cerramos la empanada con otras rebanadas. Con los dedos hacemos un poco de presión en los bordes de la tapa y los laterales para cerrar la empanada.
6. En un bol batimos los 2 huevos y la leche y pintamos la empanada.
7. Introducimos en el horno hasta que veamos que esta doradita por encima (unos 15-20 min).

Degustación:

Cortar y servir... seguro que si la hubieramos dejado enfriar un poco hubiera estado más rica, pero como digo, era tarde y estabamos hambrientos... aún así el resultado fue muy bueno!!!

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de reposo: no le dimos tiempo ni a suspirar, jeje.

Dificultad: Baja

Tiempo que tarda en desaparecer: el relleno era contundente, tanto que rebosaba al cortarla, así que sobró una ración, que de esta noche no pasa...

Regreso con un Cheesecake

Me toca pedir disculpas desde esta entrada, porque he estado bastante desconectada... han sido unas semanas un poco ajetreadas y lo que en principio iba a ser el "Mes del pan", se ha quedado en las migas... Entre el trabajo y obligaciones varias, apenas he tenido tiempo para arremangarme y comenzar con mi periplo panadero... Pero el mes de Junio esperemos que sea diferente y pueda ser ese el mes en el que consiga mi propósito!

Eso si, este fin de semana y aprovechando un ratito libre, me animé a preparar un postre. No tenía muchas ganas de encender el horno, porque el sábado en Madrid amaneció con mucho calor (aunque a mediodía cayó el diluvio universal) y de repente me acordé del fantástico concurso que ha organizado Davinia desde su blog "Cupcakelosophy: En busca del Cheesecake perfecto". Así que aproveché para preparar uno, pero en su versión ¡fresquita!

El cheesecake me parece un postre ideal para tomar tanto después de una comida o como "antojo" de media tarde. Es ligero y la mezcla de texturas es perfecta en cualquiera de sus versiones. Además es un postre rápido y por lo general suele gustar a todo el mundo.

CHEESECAKE FRESQUITO:

Ingredientes: (para 2 moldes pequeños)

Para la base:

• 10 galletas tipo Digestive
• Mantequilla

Para el relleno:

• 3 hojas de gelatina neutra
• 1 yogur natural sin azucarar
• 100 ml. de leche
• 100gr. de queso Philadelphia
• Rayadura de medio limón
• Azúcar (yo lo eché a ojo... )
• Nueces

Para la cobertura:

• Mermelada de arándanos (o fresas, frambuesas...)

Preparación:

1. En un recipiente con agua fría introducimos las 3 hojas de gelatina y las dejamos hidratar.
2. En otro recipiente ponemos la mantequilla y la introducimos en el microondas para derretirla (golpes de calor de 15 seg.). Mientras en una bolsa de congelar introducimos las galletas, cerramos la bolsa y aplastamos con un rodillo hasta que se queden desmigadas. Vertemos el contenido de la bolsa en la mantequilla ya derretida y amasamos con las manos hasta que se quede una pasta.
3. Yo utilicé dos aros de emplatar para hacer los cheesecake. Poner cada aro sobre un plato y ponemos la pasta de galletas aplastando bien con una cuchara para que no queden huecos. Metemos en la nevera hasta que tengamos listo el relleno.
4. En otro recipiente rayamos la piel del limón y las nueces. Mientras, ponemos un cazo en el fuego, con la leche y el queso. Cuando rompa a hervir añadimos el azúcar, la mezcla de limón y nueces y las hojas de gelatina escurridas. Removemos con una varilla hasta que la gelatina se haya disuelto por completo y no queden grumos. Añadimos el yogur y seguimos removiendo a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que quede todo integrado.
5. Sacamos de la nevera las bases y echamos con cuidado el contenido del cazo. Volvemos a introducir a la nevera y dejamos reposar durante unas 3-4 horas (esto depende un poco del tamaño del molde y del grosor de la capa de relleno).
6. Transcurrido ese tiempo, sacamos, desmoldamos y echamos por encima la mermelada al gusto.

Degustación:

Es preferible desmoldar y acabar el montaje justo antes de comerla, para que así no pierda esa frescura que buscamos. Es un postre perfecto en un día caluroso, ligero y fresquito.

Las nueces (no mucha cantidad) las he añadido bien picaditas para aportar un poco de contraste con el queso y den ese toque "crujiente".

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de reposo: 3-4 horas

Dificultad: Baja.

Tiempo que tarda en desaparecer: una de las tartas desapareció en un momento!!! la otra la guardamos para el día siguiente, porque habíamos cenado demasiado!

Besos!

Pan con pan... ¡Mi comida favorita!

Pero para esta afirmación no vale cualquier pan... No me considero una gourmet del pan, pero no me gusta el congelado que se compra en los chinos; ese que te venden "recién hecho", que por fuera brilla como si fuera de plástico y que por dentro es insípido y gomoso. No no.

Este post está dedicado al pan de verdad, a ese delicioso "producto básico" que podemos encontrar en hornos artesanos, pequeños y acogedores, con estantes y vitrinas repletos de productos que invitan al pecado. Panes con infinidad de variantes. Diferentes formas, harinas, texturas, con frutos secos o semillas... Pan crujiente y dorado que en su interior nos descubre infinidad de combinaciones y sabores. Panes que pueden ir desde lo más simple de una baguette a combinaciones extrañas pero sabrosas, como el pan de bacon.

Mis preferencias:

• Para el día a día, el típico pan de trigo, con corteza crujiente y miga blanca y esponjosa. Preferiblemente barra rústica o chapata. Pega con todo!
• Para los desayunos, pan de hogaza, bien sea de trigo o de centeno. Pan con corteza "tosca" y un interior consistente, que tostado y acompañado de un buen chorro de aceite de oliva y sal, hace que comiences el día con energía y con una sonrisa.
• Y para comer "sin sentido"... pan con cereales, con nueces, con aceitunas, con cebolla... Estos a los que yo llamaría "los solitarios" ya que muchas veces se ponen para acompañar embutidos, quesos o incluso dulces, como el membrillo, pero los cuales son un alimento que por si solos tienen carácter y no necesitan acompañantes.

En muchos blogs he podido ver cómo la gente hace su propio pan en casa adaptándose a sus gustos personales, a los ingredientes de los que dispongan o al tipo de comida que vayan a preparar. Yo todavía no me he atrevido o por lo menos, no con los consistentes. Tan sólo he hecho mis pinitos con los panes dulces, como el de nueces o el de plátano, que están a medio camino entre un cake y un pan de molde.

No tengo panificadora (queridos reyes magos... jeje) y escaso tiempo, pero desde aquí me propongo a intentarlo con un reto para el próximo mes de Mayo: "Un pan a la semana". Empezaré por algo muy sencillo y si el reto se me da bien (y mis habilidades me sorprenden) llegaré a algo más profesional, jajaja...

De momento, os dejo la receta de uno dulce que hice hace poco:

PAN DE PLÁTANO:

Ingredientes:

• 225 gr. de harina (yo usé integral).
• 150 gr. de azúcar.
• 225 gr. de mantequilla (yo lo sustituí por un chorrito de aceite de oliva).
• 4 plátanos (preferiblemente muy maduros).
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de levadura en polvo (Royal).
• 1/2 vaso de leche.
• 1 pizca de sal
• Nueces picadas.
• Pepitas de chocolate.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol mezclamos los plátanos espachurrados, con el azúcar y la leche. Mezclamos bien hasta que quede una masa integrada.
• En otro recipiente mezclamos la harina (tamizada) con la levadura, la sal, el bicarbonato y el extracto de vainilla. Removemos hasta que esté integrado.
• En un cuenco batimos los huevos con el aceite hasta que quede espumoso (si lo hacemos con mantequilla, la derretimos unos segundos en el microondas).
• A la mezcla de harina, le incorporamos los huevos batidos y removemos bien hasta que la masa quede homogénea.
• A lo resultante en el paso anterior, le incorporamos la mezcla de plátanos y amasamos hasta que quede compacto. Añadimos las nueces y las pepitas de chocolate. Amasamos un poco más.
• Engrasamos con un poco de aceite un molde de cake (los moldes altos) y vertemos el contenido.
• Introducimos en el horno durante unos 40 - 45 minutos (o hasta que que al pincharlo con una varilla, ésta salga limpia) a 180º. Si vemos que la parte de arriba se esta empezando a quedar muy tostadita, cubrimos con un trozo de papel albal para que no se queme.
• Dejamos enfriar y ¡a comer!

Degustación:

Como digo, es un pan que casi es un bizcocho. Queda compacto, pero muy jugoso. Se puede comer solo o untarle un poco de queso. La textura es cremosa, pero los trozos de nuez dan el puntito crujiente. Si lo envolvemos bien en papel transparente, puede aguantar hasta 5 días.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Dificultad: Baja.

Tiempo que tarda en desaparecer: a esta receta la costó un poco más desaparecer, porque aunque a mi me encantó, no tanto a mi chico y yo ¡no me podía comer todo de una sentada!

Besos!

Burritos "Ruleta Rusa"

Damos por zanjadas las vacaciones de Semana Santa, los atascos, las comilonas y las torrijas. Vuelta a la normalidad, a los madrugones, al tupper y al metro en hora punta... ufff.... ¡qué cortos que se han hecho estos cuatro días!... menos mal que en Madrid vamos a poder disfrutar de otro día de descanso el lunes 2 de Mayo, yuju!!

Encima el tiempo no ha acompañado nada, aunque tampoco es de extrañar... Da igual en qué fecha caiga la Semana Santa. Da igual que sea a primeros que a últimos de Abril, el caso es que sacamos los "Santos" a la calle ¡¡y se pone a diluviar!!

De todas formas, nosotros no nos hemos movido de Madrid y para compensar, gastronómicamente hablando, que no nos hemos ido de viaje, anoche preparé una cenita internacional, para viajar con el estómago... Preparé un plato típico mejicano. Era la primera vez que preparaba burritos, pero me quedaron bastante sabrosos. No les añadí ninguna salsa, ni mix de especias de las que venden ya preparadas en los supermercados. Más bien hice un "barrido" de la nevera y eché un poco lo que pillé. La idea original era hacerlos con los restos de unos pollos asados que sobraron del día anterior y que se habían quedado un pelín secos, pero alguien llegó antes que yo a la nevera y los pollos ¡volaron!; así que tuve que recurrir a la imaginación y tirar de improvisación, aunque como digo y pese a todo, quedaron ricos ricos...

BURRITOS "RULETA RUSA":

Ingredientes: (para 5 personas)

• Tortillas de Maiz (10 unidades).
• 1 barra de Fiambre de pavo.
• 1 pimiento amarillo.
• 2 pimientos verdes.
• 3 tomates (no muy maduros).
• 2 cebollas.
• Queso cheddar.
• Cayena.
• Especias al gusto. Yo eché: ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, comino, sésamo, pimienta blanca, pimienta negra, pimentón dulce y pimentón picante.
• Sal.

Preparación:

• Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Reservamos.
• Lavamos los pimientos y los tomates y los cortamos en cuadraditos. Reservamos.
• En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente, echamos la cebolla y dejamos que se poche. Cuando la cebolla esté transparente, echamos los pimientos y a fuego lento vamos removiendo para que se cocinen bien y la mezcla vaya cogiendo sabor. Dejamos al fuego unos 10 minutos.
• Mientras se hacen los pimientos y la cebolla, cortamos el pavo en taquitos. Cuando veamos que los vegetales están hechos, añadimos el pavo y dejamos que se cocine todo junto durante otros 10 minutos.
• Añadimos la cayena para que la mezcla vaya cogiendo el toque "picante". Yo eché una por comensal. ¡¡Hay que tener cuidado de contarlas para luego retirarlas todas!!
• Mientras tanto, en un cuenco echamos las especias. Yo puse (la medida de una cucharadita de café): 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 de cebolla, 1 de perejil, 1/4 de comino, 1 de sésamo, 1/2 de pimienta blanca, 1/4 de pimienta negra. Removemos en el bol para que se mezclen.
• Cuando el pavo esté doradito y los vegetales bien cocinados, añadimos el tomate cortado en taquitos. Removemos y añadimos el "mix" de especias. Además añadimos una pizquita de azúcar y sal al gusto. Mezclamos y dejamos que se cocine todo durante otros 10 minutos aproximadamente.
• Mientras dejamos que el relleno de los burritos se haga a fuego lento, precalentamos el horno. En la bandeja del horno ponemos un papel de horno y vamos poniendo las tortillas de maíz con un poco de queso en taquitos.
• Si el relleno está hecho, retiramos la sartén del fuego y buscamos las cayenas. Yo las 4 primeras las encontré rápido. La quinta la busqué durante más de 10 minutos pero no apareció, así que desistí... de ahí el nombre de los burritos... jajaja...
• Vertemos en cada tortilla un par de cucharadas del relleno. Echamos un poco más de queso y enrollamos el burrito.
• Lo metemos al horno para que el queso se funda y las tortitas queden un pelín crujientes. Con 10 minutos de horno, será suficiente (lo podemos hacer en microondas si vamos con prisa).

Degustación:

Como teníamos en la nevera unas mazorcas de maíz, las partí por la mitad, las unté un poco de mantequilla y sal y las metí al microondas durante un minuto... ñam ñam... y por supuesto, tampoco faltaron ¡¡¡¡unos nachos con queso!!!!

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Dificultad: Media

Tiempo que tardaron en desaparecer: casi no me dio tiempo ni a sacar la foto, ¡¡¡con eso lo digo todo!!!

¡Ándele, ándele, a disfrutarlos!

¡Besos!

Compras Culinarias on-line

Cuanto más me adentro en el mundo culinario (por el momento sólo he asomado el hociquete) más me doy cuenta de que soy una ignorante.

De momento sólo se hacer recetas sencillas, con ingredientes básicos y con elaboraciones de las de toda la vida. Sin embargo, internet es una fuente inagotable de información, de inspiración y de ideas.

Navegando por la red encontramos recetas de lo más apetecibles y sugerentes. Recetas que se antojan factibles y deliciosas y más si les aportamos nuestro toque personal. Recetas con las que te ves triunfadora en casa, con la familia o en una reunión social.

El problema surge cuando viendo el modo de preparación o los ingredientes necesarios compruebas que no la podrás llevar a cabo o por lo menos el resultado no será el mismo, ya que no dispones de un soplete, una amasadora, un biberón o un flavour shaker.

Jamás te quedarán unas auténticas cupcakes si no tienes un juego de cucharas medidoras o unos moldes con dibujos atrevidos; tus galletas serán las clásicas si no tienes unos cortapastas en forma de animales marinos; no podrás hacer bizcochos impactantes sin colorantes Wilton o sin moldes en forma de mariposa o guitarra.

Pero todo eso tiene solución, por desgracia para nuestros bolsillos. Encontramos en la red algunas tiendas on-line con estos y muchísimos más artilugios culinarios. Tiendas donde podremos comprar desde azúcar glasé hasta las texturas de "El Bulli" (como su kit de sferificación básica, que pese a ser básica, es un concepto completamente nuevo para mi...). Tiendas con utensilios, moldes, ingredientes, vajillas, pequeños electrodomésticos y cachivaches varios a precios que pueden ir desde los 3€ que cuesta la purpurina comestible a los casi 7.000€ de un Rotaval.

Tiendas donde si nuestra pasión es la cocina y nuestra cuenta corriente generosa (amén de que nuestra cocina sea lo suficientemente grande como para almacenar todos estos bártulos) podremos adquirir cualquier cosa para hacer que nuestros platos sean tan perfectos como nuestra mente los diseñe.

Aquí os dejo algunas de las tiendas donde he encontrado todos estos productos.

• Los Artilugios del Chef
• Oh! Menaje
• EnJuliana
• Keyks

En todas ellas además encontraremos libros muy interesantes donde inspirarnos y aprender nuevas recetas de la mano de grandes chefs.

¡¡Espero haberos inspirado!!

Besos!